西红柿干蜜饯怎么做

西红柿干蜜饯的制作方法如下：

选材：

选择中等大小、圆形、无病虫害、果实成熟的番茄作为蜜饯原料。

清洗划缝：

将番茄用清水洗净，摘去果蒂，用刀片在果身中部对称划四道约1厘米的口子，压扁。

硬化处理：

将划缝后的番茄放入1%石灰水澄清液里浸泡12小时，捞出后用清水漂至无石灰味，再捞出沥干。

糖渍：

将番茄、砂糖和水按照5:2:4的比例，先将砂糖放到水中煮沸，溶化后倒入硬化过的番茄中，浸渍24小时。之后每天只浓缩糖液（浓度比原来提高10°~15°），番茄中不加糖渍。6天后，等糖渍液体浓度高于55°时将番茄取出，去糖液，用清水清洗一下。

烘干：

将加糖蜜制的番茄果脯半成品取出，在65℃下排风烘干，保证含水量约为26%。

经过以上步骤，西红柿干蜜饯即可制作完成。建议选择成熟度适中的番茄，以确保蜜饯的口感和甜度。在糖渍过程中，可以适当增加糖液的浓度，以获得更甜的口感。烘干时，注意控制温度和时间，以保证蜜饯的品质。