陕菜的凉菜

陕西凉菜种类繁多，风味独特，以下是一些常见的陕西凉菜：

葫芦鸡：

这是一道具有浓郁地方风味的陕西传统菜肴，鸡肉鲜嫩，葫芦清爽，汤汁浓郁，是宴席上的一道亮眼菜品。

温拌腰丝：

以猪腰为主料，搭配新鲜蔬菜和独特调料，讲究温度的掌控和口感的平衡。猪腰的嫩滑与蔬菜的清脆相互交融，再加上香葱、辣椒和蒜泥的点缀，味道丰富，是一道非常受欢迎的下酒菜。

三皮丝：

由黄瓜、胡萝卜和莴笋三种食材的皮切成细丝，经过精心拌制，酸甜的味道与清脆的口感相得益彰。三皮丝的特点在于其色泽鲜艳，搭配得当的酱料使其风味独特，既能开胃又富含营养，是夏季凉菜的理想选择。

凉拌五花肉：

将五花肉煮至七分熟后加盐、老抽和红糖水上色，煮熟后用细绳捆扎成团，放置室外一晚。调制酱汁后，将压制好的五花肉切片，摆盘，浇上酱汁。

凉拌皮蛋：

皮蛋切成月牙形，摆入餐盘，调制酱汁后浇在皮蛋上。

陕西皮冻：

猪皮煮熟后切丝，放入碗中，重新烧开水搅拌，加入食用胶，煮至透明。倒出汤，放置室外一晚，凝固后切片，摆盘，加香菜和酱汁。

凉拌三丝：

将熟猪肉皮、鸡皮或鸡腿肉、海蜇皮切成细丝，装在圆盘中，堆积成三个小塔。炒锅内放芝麻油，炸花椒后取出，加入醋、酱油、精盐、姜末，熬成三合油，浇在三塔之间，浇上芝麻酱，再将芝麻油淋在三丝上。

五香酱牛肉：

采用中国传统的五香制法，猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感，深受大众欢迎。

擂蒜茄子：

茄子走油后加入酱油、芝麻以及油炸后的蒜米和蒜油、葱花，放在石臼里，用石杵反复地舂压，故名为“擂”。

如意拌四宝：

海蜇头、虾仁、鲜鱿筒、去皮酒鬼花生、北极贝等食材拌匀。