发面和面的温度

发面的最佳温度通常介于 28-35℃之间。在这个温度范围内，酵母菌的活性最高，能够迅速繁殖并产生足够的二氧化碳气体，使面团膨胀松软。具体来说，28-30℃被认为是理想的面团发酵温度，而30-35℃则适合大多数家庭使用的温度条件。

为了达到这个温度，可以根据季节和具体需求调整水温：

夏季：由于气温较高，可以使用接近室温的温水（约28-30℃）和面，以减少发酵时间。

春秋季：气温适中，可以使用40℃左右的温水来和面，以保持酵母的活性。

冬季：为了加快发酵速度，可以使用60-70℃的热水和面，并盖上湿布或放入温暖的地方，以提供适宜的温度和湿度。

此外，和面的水温也不宜过高或过低。过高的水温（超过35℃）可能导致酵母活性降低，而过低的水温（低于20℃）则会延长发酵时间。

综上所述，发面的最佳温度是28-35℃，具体水温应根据季节和实际需求进行调整，以确保酵母菌的活性和面团的发酵效果。