老面引子怎么发面

使用老面引子发面的步骤如下：

准备材料

面粉：500克

温水：约250毫升（水温约35度）

碱面（可选）：适量，用于中和酸味

制作老面引子

将面粉放入大碗中，逐渐加入温水，边倒边搅拌，直到面粉成絮状。

用手将面絮揉成面团，揉至表面光滑、有弹性。

将揉好的面团放在一个温暖且湿润的地方，盖上湿布或保鲜膜，进行第一次发酵。夏季发酵时间约为24小时，冬季则为48小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍，表面出现小泡泡且无异味。

使用老面引子

取出发酵好的老面引子，加入适量的面粉和水（比例可根据需要调整，通常为1:5左右），开始和面。

揉面至三光（即面团表面光滑、手摸无粉、有弹性）。

将揉好的面团静置发酵2-3小时，直到体积再次膨胀。

揉面排气，将面团分成大小均匀的小剂子。