青椒塞肉叫什么特别菜名

青椒塞肉，也被称为尖椒塞肉或酿辣椒，是 四川省的一道特色名菜，属于川菜系。这道菜的主要材料包括大青椒或小尖椒以及用调味料调制好的搅碎猪肉。酿辣椒属于酿菜的一种，酿菜的特点是将一种或几种原料塞进另一种原料中，并加热成菜。

酿辣椒的常见做法有煎酿辣椒和蒸酿辣椒两种。在制作过程中，青椒被洗干净去蒂部去辣椒籽，然后将腌好的肉末塞进辣椒内。这道菜的口感鲜美，稍带辣味，色泽翠绿，四季皆宜。

此外，青椒塞肉在不同地区有不同的叫法，常见的别名包括尖椒酿肉、青椒酿肉、酿尖椒等。在处理青椒时，应注意不要用力过猛，以免损坏青椒的外观，影响填充肉馅。在煎酿辣椒时，要用小火慢慢煎，这样既可以煮熟肉馅，又不会让辣椒煎糊。

综上所述，青椒塞肉的主要菜名是 酿辣椒。