发面老酸

发面老酸通常是由于 发酵时间过长、温度过高或者存储环境不当导致的。以下是一些处理发面老酸的方法：

增加发酵时间：

如果面团没有充分发酵，可以将其再发酵一段时间，放置在温暖的地方，直到发酵充分为止。

添加酵母：

如果面团中酵母的含量不足，可以再次添加适量的酵母，但注意不要添加过量的酵母，否则会影响面团的味道和口感。

控制时间：

如果发面时间过长，可以尝试控制下一次的发面时间，可以缩短时间或者利用低温环境来控制时间。

调整配方：

如果以上方法都不起作用，可以尝试调整面粉和水的比例，或者调整酵母的用量，以达到更好的发面效果。

添加碱性物质：

例如小苏打或苏打粉，以中和酸性，但要注意不要过量。

添加糖：

糖可以提供酵母菌所需的营养，促进它们的生长，从而抑制酸度。

重新开始：

如果面团已经过于酸化，那么最好的选择是重新开始，将已经酸化的面团丢掉，重新制作新的面团。

存储注意事项：

在制作面团时，应该注意存储环境，保持干燥、清洁和适当的温度，以避免发生酸化。

使用醋：

可以将醋倒入面团内，使醋均匀存在面团里，并反复和面，然后再进行发酵。

使用碱面：

将少量的碱面放进面团里，可以有效地缓解发面发酸的现象，也可以使用小苏打替代。