馒头半熟开盖了怎么办

如果馒头在蒸好后开盖出现回缩的情况，可以尝试以下几种方法来改善：

在馒头蒸好后，关火，稍微撒一些白酒在馒头边上，然后继续蒸大约十分钟。白酒的挥发会使馒头重新膨胀。

蒸好馒头后，先不要揭开锅盖，让其自然冷却3-5分钟。这样可以使馒头内部气孔的温度稍微降下来，减少表皮内外的温度差距，从而避免馒头表面光滑、雪白漂亮。

蒸完馒头后，不要急于揭开锅，静置3分钟左右，让锅里的蒸汽冷却，然后再揭开锅盖。这样可以防止冷空气直接进入馒头内部，导致馒头回缩。

如果馒头只是稍微回缩，可以尝试重新回笼蒸熟。在锅内加入少许白酒，烧到锅里面气足时，馒头就会重新蒸熟。但这种方法对已经蒸熟的馒头效果不大，且口感可能不佳。

如果馒头回缩严重，可能是因为发酵没有发到位。确保发酵过程中温度和时间控制得当，避免馒头在蒸制过程中因温度过高而回缩。

综合以上方法，可以根据具体情况选择合适的方法来处理馒头半熟开盖的问题。如果馒头只是稍微回缩，自然冷却或静置冷却可能就足够了；如果回缩严重，可以尝试加白酒继续蒸或重新蒸制。