叉骨炖汤配方

炖叉骨汤的步骤如下：

准备材料

猪三叉骨或鸡叉骨400克

葱10克

姜5克

干辣椒5克（可选）

八角、皮、香叶（各适量）

盐、白糖、生抽（各适量）

水（适量）

料酒（适量，可选）

预处理

将骨头放入清水中浸泡约半小时，去除血水。可以在泡水时加入一些高度白酒以去腥增香。

焯水：将泡好的骨头放入冷水中，水量没过骨头，待水即将煮沸时撇去浮沫，然后捞出骨头并冲洗干净。

炒骨头

锅中放少许猪油，融化后加入骨头，用中小火将骨头稍微炒至表面微微金黄，以激发骨髓中的精华。

炖煮

将炒好的骨头放入砂锅中，加入葱段、姜片、蒜、八角、皮、香叶等调料，加入开水没过骨头。

大火烧开后转小火，炖煮1-2小时，具体时间根据骨头的块大小和火候调整。

如果使用高压锅，可以缩短炖煮时间，通常40-50分钟即可达到软烂效果。

调味

根据个人口味加入盐、白糖、生抽等调料，大火收汁至汤汁浓郁。

出锅

将炖好的骨头汤装入碗中，可以撒上香菜等点缀，增加风味。

建议

使用砂锅或高压锅可以缩短炖煮时间，使汤品更加浓郁。

焯水时一定要凉水下锅，以便更好地去除血水和杂质。

炒骨头时火候要掌握好，避免炒焦，以保留骨髓中的营养成分。

炖煮过程中可以适时尝试汤的味道，以便及时调整调料的用量。