炖汤肉去腥

去腥是炖汤的关键步骤之一，以下是一些有效的去腥方法：

将肉放入清水中浸泡一段时间，让血水与杂质自然析出。浸泡时间可根据肉质和大小而定，一般建议在30分钟至1小时左右。浸泡过程中，可以适时换水，以确保血水被彻底去除。

将切好的肉块放入冷水锅中，加入适量的料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫。焯水不仅能去除血水和腥味，还能让肉质更加紧致。

在焯水或炖煮时，加入适量的料酒和姜片，这些调料能有效去除腥味。

炖羊肉汤时，可以加入米醋，水与醋的比例约5:1，煮沸片刻后捞出羊肉，这样可以有效去除羊肉的膻味。

白萝卜切块，用筷子扎孔后与羊肉一同放入冷水中，煮沸后将羊肉取出，单独烹饪。白萝卜可以吸收羊肉的腥味。

炖煮羊肉时，放入几片干桔皮，煮沸3~5分钟后捞出羊肉，桔皮能去除羊肉的腥味。

焯水后，肉不能用凉水冲，而应该用温水清洗，这样能保持肉的口感。

在炖汤时，应避免使用大蒜和胡椒粉。大蒜会吞噬肉的鲜味，而胡椒粉则会锁住肉的腥味。