蒸馒头苏打苦

蒸馒头时苏打放多了会导致馒头变苦，这是因为小苏打（碳酸氢钠）本身具有碱性，在加热过程中会释放出二氧化碳，使馒头产生小气孔，从而影响其口感。如果小苏打用量过多，不仅会使馒头变黄、口感变硬，还会产生苦味。

为了解决这个问题，可以采取以下几种方法：

严格控制用量：

通常建议每500克面粉中加入2-3克小苏打，具体用量可以根据个人口感进行调整。

和面均匀：

确保小苏打在面粉中充分混合，避免局部过量。

加入醋中和：

在蒸馒头前，可以在面团中加入适量的食用醋，以中和小苏打的碱性，从而减少苦味。

利用发酵粉：

如果担心小苏打的影响，可以考虑使用酵母等天然发酵剂来替代部分小苏打。

通过以上方法，可以有效避免蒸馒头时因小苏打用量过多而导致的苦味问题。