蒸馒头二发怎么发酵

蒸馒头时的二次发酵是一个关键步骤，它决定了馒头最终的松软度和蓬松度。以下是一种常见的二次发酵方法：

第一次发酵

将揉好的面团均匀分成小团，每个面团滚成圆。

将面团排气，使其表面光滑。

将光滑的面团放在提前刷油的锅中，盖上盖子，放置在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀至原来的两倍左右，通常需要1-2小时。

第二次发酵

将发酵好的面团取出，放置在面板上，揉搓排气，反复多次，以确保内部组织细腻。

将揉好的面团分成小剂子，做成馒头胚，每个馒头胚之间留出空隙，进行第二次发酵，大约等待15-20分钟。

在蒸馒头前，将蒸锅烧至温热后关火，再把馒头胚放进蒸笼里，盖上盖子进行最后的发酵，直到馒头胚体积明显变大。

蒸馒头

在馒头胚第二次发酵完成后，即可开火蒸馒头。大火蒸15-20分钟，关火后焖3分钟再开盖。

建议

温度控制：二次发酵时，面团应放置在温暖的地方，夏天可以放在室温下，冬天可以放在温暖的地方如电热毯上或使用温水浴加速发酵。