酒酿鱼块腌制

酒酿鱼块的腌制方法如下：

准备食材

半斤左右的淡水鱼（如鲤鱼、草鱼等）

葱姜蒜、小米辣（可选）

酒酿、豆豉、辣椒面（可选）

花椒、白酒、食盐、生抽、老抽、麻辣鲜（可选）

处理鱼肉

清洗鱼肉，去除内脏和鱼鳞，剪去鱼鳍和鱼头鱼尾

将鱼肉切成块，放入蒸锅中蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷

腌制鱼肉

在鱼块上淋上高度白酒，撒上适量盐，加入生姜丝、葱丝、花椒，用手抓拌均匀

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。取出后去掉葱丝姜丝，用清水冲洗干净

将鱼块铺在筐子里，放在阳光下晒一天，至表皮发硬，内部仍软

炸制鱼肉

热锅倒油，油温六成热时下鱼块炸至金黄酥脆，期间注意翻面

捞出沥油备用