腌制用防霉
腌制食品时，防止霉变的方法有多种，以下是一些常见且有效的方法：
涂抹油类
使用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在香肠、香肚等肉类腌制食品的表面，然后将其挂在通风较好的地方晾着，即可防霉变。
添加防霉剂
腌咸菜时，可以使用腌咸菜防霉剂，这是一种专门用于腌制咸菜的添加剂，能够有效抑制霉菌的生长，延长咸菜的保质期，并且不会对咸菜的口感和营养产生影响。
另一种是使用食品级碘盐作为天然防腐剂，在腌制过程中添加适量的碘盐，可以抑制细菌和霉菌的生长。
低温保存
肉类食品在0℃的低温下可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。
密封保存
干香菇、木耳、笋干、虾米等干货应置密封的容器内保存，但不要让太阳直接曝晒。
土法防霉
在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。