腌制酸菜的盐要多少克

腌酸菜的盐用量可以根据不同来源的建议进行选择，但大致上，每公斤蔬菜需要加入 30-50克的盐。如果使用大白菜等蔬菜，10斤（约5公斤）的大白菜大约需要加入 50-80克的盐。

建议选择未加碘的粗盐或海盐，因为这些盐的矿物质成分更丰富，有助于酸菜的发酵。在腌制过程中，盐会逐渐渗透进菜叶，抽出水分，从而形成酸菜的特有口感。如果盐用得太少，蔬菜不容易出水，酸菜也就没法腌制得酥脆可口。同时，盐的用量过多会使酸菜过咸，过少则可能导致酸菜变质。

因此，掌握好盐的用量，不仅可以保证酸菜的口感适中，还能帮助脱水，抑制有害微生物的生长，保持酸菜的脆嫩口感。在实际操作中，可以根据个人口味和具体需求进行适量调整。