毛豆虾腌制

毛豆虾的腌制方法如下：

虾仁腌制

鲜虾去壳（尾巴可以留下，保持漂亮外形），去除虾线，洗净虾仁。

在碗内秤出虾仁、料酒、生粉，拌匀后腌制15分钟备用。

毛豆处理

锅里加水，水量稍微没过毛豆即可，放点油，放入毛豆。

大火烧开后转中火煮3分钟，捞出沥干水分。

炒制

热油锅，油温5分热时，加入腌制好的虾仁迅速炒散，待虾仁颜色转红。

放入沥干煮熟的毛豆仁，盐，黑胡椒粉（或白胡椒粉、鸡精等其他调味料），迅速翻炒1分钟调味，即可出锅。

建议

腌制虾仁时，可以加入少量料酒和姜汁，以去腥增香。

炒制时火候要快，保持虾仁的鲜嫩口感。