青菜要先洗后切吗吗

蔬菜应该先洗后切。这是因为蔬菜中含有大量的维生素C和其他水溶性维生素，这些营养成分在切割过程中很容易溶解于水中并流失。如果先切后洗，蔬菜的切面会与水和空气接触面积增大，导致更多的维生素和矿物质流失。此外，先切后洗还可能使蔬菜表面附着的农药和细菌更容易进入蔬菜内部，增加食品安全隐患。

具体操作时，建议先将蔬菜仔细清洗，尽量控干水分后再进行切割。切好的蔬菜应尽快进行烹饪，避免长时间放置，以减少营养素的进一步损失。同时，炒菜时尽量使用大火快炒，以减少维生素在高温下的氧化损失。

综上所述，为了最大限度地保留蔬菜的营养成分和确保食品安全，蔬菜应该先洗后切。