掺假木耳鉴别

掺假木耳的鉴别方法如下：

颜色

正常的木耳呈灰黑色自然，而掺假的木耳颜色深黑，表面带一层白霜物质。

优质的木耳色泽均匀，而掺假木耳颜色可能过于均匀，缺乏自然的光泽。

手感质地

正常的木耳薄、轻、脆、易碎；掺假的木耳厚、沉而韧性大，有相互粘结现象。

优质木耳手摸干燥，分量轻；掺假木耳手摸有潮湿感，分量较重。

沉水试验

正常的木耳置水中先浮后缓慢下沉；掺假的木耳很快沉降水底。

味道

正常的木耳添尝无味；掺假的木耳有咸、甜、苦涩等异味。

优质黑木耳口感纯正无异味，有清香味；劣质木耳可能有酸味、甜味、咸味、涩味等。

涨发率

正常的木耳1公斤能泡发6-7公斤；掺假的木耳只能泡发2公斤左右。

外形

优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。