腌制酸菜哪种白菜好吃些

腌制酸菜最好选用 新鲜的秋白菜。具体来说，有以下几个要点：

新鲜度：

选择新鲜的白菜，秋白菜是最佳选择，因为它的叶片紧实，适合腌制。

大小：

白菜的个头不要太大，这样更容易腌制和发酵。

叶片：

叶片要紧实，没有青叶，因为青叶腌出来的酸菜颜色发黑且容易变质。

外叶：

外叶偏白、没有青叶的白菜更适合腌制，这样腌出来的酸菜颜色更好看，口感也更清爽。

处理：

将白菜掰成片，不要用水洗，因为白菜芯外面的老叶包得紧紧的，不会有灰尘。

综上所述，新鲜的秋白菜是腌制酸菜的最佳选择，其他如东北大白、圆白菜等也可以，但效果可能不如秋白菜。在腌制过程中，注意保持白菜的干燥和清洁，使用无碘盐，并加入适量的白酒有助于发酵和防腐。