木耳很韧

木耳的口感确实 比较韧，具体表现如下：

韧而有嚼劲：真木耳在咀嚼时会有微微的嚼劲，口感丰富多样，既有嫩滑的口感，又有微微的嚼劲。

泡发后更韧：真木耳在泡发后会变得更加韧，不易碎，适合凉拌、炒、煮、炖等多种烹饪方式。

易碎：假木耳通常比较轻，易碎，泡过之后也不会增加几倍，且可能含有化学成分。

观察：优质木耳黑中带光润，背面灰白色，片大均匀，厚实，舒展性好，无杂质。

捏：优质木耳有韧性，用手轻捏不碎。

听：优质木耳抓一把往下掉时，声音是闷响，不是脆响。

闻：优质木耳有自然的菌香，不刺鼻。

泡发：优质木耳胀性好，一斤能胀发十斤以上，且久泡不烂，耳瓣厚实，有弹性，半透明，揉搓不碎。

综上所述，木耳的韧性和其品质密切相关，真木耳在泡发后依然保持韧性，而假木耳则容易碎裂。通过观察、捏、听、闻和泡发等步骤，可以辨别出优质木耳。