清炒虾仁勾芡用什么淀粉

清炒虾仁勾芡时， 可以使用玉米淀粉或土豆淀粉。这两种淀粉都是常见的勾芡材料，具有不同的特点：

特点：白色微带淡黄色，糊化程度高，透明度和稳定性好，耐高温。

适用场景：适合快炒类菜肴和羹汤类菜肴的勾芡，能够迅速溶解于水，形成均匀透明的芡汁，使菜肴看上去更加有食欲，口感也更加滑嫩。

特点：颗粒较大，吸水性强，黏性和弹性好，能在水中形成更加黏稠的芡汁，耐高温。

适用场景：适合需要长时间烹煮的菜肴，如清蒸鱼、清炒虾仁等，能够增加菜肴的口感和质感。

根据上述特点，在清炒虾仁时，可以根据个人口味和具体需求选择使用玉米淀粉或土豆淀粉进行勾芡。如果追求更细腻的芡汁和更好的透明度，可以选择玉米淀粉；如果需要更黏稠的口感，可以选择土豆淀粉。