冷冻虾仁分级

冷冻虾仁的分级方法主要依据其质量、感官得分以及乳酸脱氢酶（LDH）活性的大小。具体的分级步骤如下：

取样：

从冷冻虾仁中随机取适量样品。

肌原纤维蛋白的提取及测定：

从样品中提取肌原纤维蛋白，并进行测定。

测定乳酸脱氢酶活性值：

测定样品中乳酸脱氢酶的活性值。

质量分级：

根据乳酸脱氢酶活性值的大小，结合冷冻虾仁的感官得分，进行质量分级。具体分级如下：

差：测不出乳酸脱氢酶活性。

中：能测出乳酸脱氢酶活性，但活性值较小。

优良：能测出乳酸脱氢酶活性，且活性值较大。

此外，冷冻虾仁在加工过程中还需经过一系列其他工序，如挑选、清洗、消毒、去头剥壳、去肠腺、速冻、包冰、包装、金属探测、装箱和冻藏等。根据虾的生长水域不同，冷冻虾仁还分为淡水虾仁和海水虾仁。

在选购冷冻虾仁时，应注意其外观和手感，新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明、手感饱满并富有弹性。而那些看上去个大、色红的则应谨慎购买。

综上所述，冷冻虾仁的分级方法主要依据乳酸脱氢酶活性值和感官得分，同时结合其他加工工序和外观特征来进行质量评估。