油炸拌芸豆

炸芸豆是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：

材料

芸豆：适量

面粉：适量

水：适量

盐：适量

食用油：适量

步骤

准备芸豆

芸豆洗净，掰成约5-6厘米长的段。

调制面糊

将面粉、水和盐搅拌均匀，调成面糊。

炸芸豆

锅中倒入足够的食用油，油温烧至六七成热（约180-200摄氏度）。

将芸豆段裹上面糊，一根一根地放入油中。

用中小火炸至表面微皱，捞出沥油。

复炸

将油温升高至七成热（约190-210摄氏度），将炸好的芸豆再次放入油中，炸至金黄酥脆。

炒香调料

锅中留少许底油，加热后放入蒜末、姜末、干辣椒和花椒，炒香。

如果使用猪肉末，也可以在此时加入，炒至肉末变色。

翻炒入味

将炸好的芸豆段重新放入锅中，加入生抽、盐、料酒和少许白糖，快速翻炒均匀。

根据锅具的粘性，可以加入少许水或高汤，盖上锅盖，焖煮几分钟，让芸豆变软但仍保持脆嫩。

焖好后，打开锅盖，继续翻炒，直到汤汁收干，芸豆完全入味。

出锅装盘

最后，根据个人口味，可以淋上少许香油增加香气，然后盛盘即可。

小贴士

炸芸豆时，油温不宜过高，以免外焦里生。

焖煮时间不宜过长，以免芸豆过于软烂，失去脆嫩口感。

可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢麻辣味，可以多加干辣椒和花椒。

希望这个做法能帮助你做出美味的炸芸豆!