油炸增脆用什么

为了让油炸食品更酥脆，可以使用以下几种方法：

小苏打（碳酸氢钠）在油炸食品中适量添加可以使食物颜色更好看，更香脆。小苏打在受热时会释放出二氧化碳气体，有助于食品膨松和增脆。

食用碱（碳酸钠）主要用于面点中，可以中和面粉中的酸味，使面团酸碱度平衡，并有助于膨发，使口感更好。

泡打粉是一种快速发酵剂，用于蛋糕、面包、馒头等食品中，遇水加热可产生大量二氧化碳气体，有助于食品膨松和增脆。

脆浆粉是一种专业食品调料，可以用来调制脆浆糊，使炸熟后的食品外酥里嫩。脆浆糊的配制方法有多种，可以根据需要选择合适的配方。

生粉（马铃薯淀粉）在油炸鸡肉等食品时拍少许于表面，可以使外观有光泽，增加食欲。

面包糠是使用小麦制成的，用于油炸食物时，口感较酥脆，外观呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度。

水粉糊是用淀粉和水调制而成，炸出来的东西外焦里嫩，色泽金黄，适合炸糖醋里脊、锅包肉等菜肴。

全蛋糊是用鸡蛋、面粉和淀粉调制而成，炸出来的食物颜色金黄，外酥里嫩，带有浓郁的蛋香味。

吉士粉是一种混合型调味助料，加入脆浆粉中可以提高色泽、奶香味和酥脆度。

先温油炸一次，然后用高温复炸一次，这样可以使食物上色，去除多余的水分，变得更加酥脆。