铁锅蒸米饭放碱吗为啥

在蒸米饭时， 通常不推荐放碱。以下是几个原因：

破坏营养成分：

碱会破坏米饭中的维生素和硫化物等营养成分。例如，碱会破坏维生素B1、B2和叶酸等。

改变口感和味道：

虽然有些情况下放碱可能会使米饭口感变得更粘稠，但同时也可能使味道变得苦涩，影响米饭的原始风味。

影响酸碱平衡：

碱的加入会改变米饭的化学性质，影响其酸碱平衡，可能对人体消化吸收产生一定作用。

长期食用有害健康：

长期食用放有碱的米饭可能会导致胃肠不适甚至损伤，因为碱具有腐蚀性。

综上所述，为了保持米饭的营养价值和原始口感，建议使用洁净的水蒸煮米饭，避免放碱。如果追求特殊口感，可以考虑使用其他方法，如加小苏打等，但需注意适量，避免营养流失和不良健康影响。