馒头面粉和酵母的比例

蒸馒头时，面粉和酵母的比例通常是 100:1。具体来说，每100克面粉需要加入1克酵母。为了确保发酵顺利，可以在气温低时适量增加1克酵母。

此外，和面时还需要加入白糖和温水（约35度）。白糖可以激活酵母，加速发酵过程；温水则有助于酵母更好地发挥作用，使面团发酵更加充分。

总结一下，蒸馒头时面粉和酵母的比例是100:1，和面时加入白糖和温水可以促进发酵，提高馒头质量。