夏天发酵馒头
夏天发酵馒头时，由于温度较高，酵母的活性增强，发酵速度会加快。以下是一些关键步骤和注意事项：
选择合适的酵母
使用耐高糖酵母或鲜酵母，以适应高温环境，加快发酵速度。
控制水温
发酵时水温应控制在30度左右，避免水温过高破坏酵母活性。
添加辅助材料
加入5克白糖，促进酵母发酵，缩短发面时间，并使馒头更香甜。
加入5克小苏打，抑制面团中的酸味产生，加快发酵速度，使馒头更松软。
发酵环境
将面团放置在30度左右的温暖处，或使用蒸笼盖上盖子发酵，以保持适宜的温度和湿度。
判断发酵程度
发酵完成后，面团应明显变大1.5倍，手指轻摁下去会慢慢回弹。
揉面排气
发酵好的面团要充分揉面排气，挤压出多余气体，确保馒头内部组织细腻。