猪肝要放小苏打吗为什么
猪肝在烹饪前可以使用小苏打进行一些处理，以改善其口感和风味。小苏打（碳酸氢钠）在处理猪肝时的主要作用是：
去腥排毒 ：小苏打可以深层清洁猪肝，去除毒素，同时配合白醋使用，可以有效去腥，使猪肝更加清新。嫩化处理：
小苏打能分解猪肝纤维，使口感更加嫩滑。具体做法是将小苏打与白酒混合后浸泡猪肝，有助于嫩化猪肝。
去除血水：
在清洗猪肝时，加入小苏打可以帮助去除血水，使炒出的猪肝更加干净无腥味。
使用小苏打的注意事项：
比例适中
：小苏打和白醋的比例要适中，过多或过少都会影响效果。
抓拌均匀：在腌制猪肝时，要用手抓拌均匀，使小苏打充分与猪肝接触，以达到最佳的去腥和嫩化效果。
时间控制：浸泡时间不宜过长，以免影响猪肝的口感。
示例做法：
去腥排毒
将切好的猪肝放入碗中，加入5克小苏打和15毫升白醋，轻轻抓匀，浸泡10分钟。
嫩化处理
按10克清水配1克小苏打的比例，加入几滴白酒，浸泡5分钟。