猪肝怎么才脆

要做出脆嫩的猪肝，可以遵循以下步骤：

切片：

将猪肝切成2-3毫米厚的片，这样炒出来的猪肝有弹性，太薄容易炒老。

烫猪肝：

锅中加水烧开，将腌好的猪肝倒入锅中烫至变色后捞出，不要烫太长时间，以免猪肝变硬。

腌制：

猪肝一定要反复浸泡、漂洗，以去除血液和黏液。可以加入料酒、生抽、白糖、味精、干淀粉等腌制15-20分钟，这样可以使猪肝更滑嫩，减少炒制时间。

炒猪肝：

炒猪肝时，油量要比平时炒菜多一些，全程大火快炒，这样炒出来的猪肝才能鲜嫩爽口。

炸猪肝 （可选）：如果希望猪肝更酥脆，可以将烫好的猪肝放入油锅中炸至表皮变硬，然后再翻炒。这样可以使猪肝外酥里嫩。

控制火候：

炒猪肝的过程中要保持大火快炒，避免炒的时间过长导致猪肝变老变硬。

去腥增香：

在炒猪肝时，可以加入适量的葱姜蒜、干辣椒等调料去腥增香，同时加入少许白糖提鲜。

通过以上步骤，可以做出脆嫩可口的猪肝。建议根据实际情况适当调整做法，以获得最佳效果。