碱面面条和面条的比例

碱面面条和面条的比例如下：

碱面与面粉的比例

碱面与面粉的比例是1:100。

碱与水的比例

碱与水的比例是1:20。

盐与碱的比例

盐与碱的比例是1:1。

具体配方示例

100斤面粉，加水30-35斤，碱40克，盐80克。

500克面粉，精盐5克，食用碱3克。

这些比例和配方可以根据具体需求进行适当调整，例如制作鸡蛋面条时，盐和碱的分量可以适当减少。