青菜馅特点

青菜馅的特点主要包括 颜色碧绿、 原汁原味、 咸香爽口和 汁多味美。此外，青菜馅通常还具有 肥而不腻的特点。这些特点使得青菜馅在制作各种美食时，尤其是包子、饺子等中式面点时，能够提供独特的口感和营养价值。

为了保持青菜馅的翠绿色，制作时需要注意以下几点：

选择新鲜的青菜：

新鲜的青菜中含有大量的叶绿素，这是使其呈现翠绿色的主要原因。

焯水去草酸：

青菜中的酸性物质草酸没有析出，会导致青菜发黄发蔫。焯水时，可以在开水里加点小苏打，使草酸析出，从而保持青菜的翠绿色。

切馅不易太碎：

青菜沥完水后剁成黄豆大小的颗粒，剁得太细则口感不佳，剁得太粗则纤维粗糙，影响口感。

挤水适度：

焯水后的青菜需要迅速过冰水或凉水降温，以保持其翠绿色和清脆口感。

通过以上方法，可以确保青菜馅在制作过程中保持翠绿色，从而提升菜肴的整体品质和口感。