云南藕做法

云南藕的做法多样，以下提供几种常见的做法：

莲藕刮皮洗净切条，冷水下锅煮熟，然后起锅沥水备用。

准备好葱姜蒜，切末，小葱和香菜切成葱花大小。

在煮好沥干水的莲藕中，加入醋、老抽、生抽、盐、鸡精、一点点白砂糖。

在莲藕顶部先放香菜葱，然后放姜末蒜末，最后加上干辣椒，不要搅拌。

锅内热一点点油，看到油冒烟以后，把热油直接淋到上一步摆放好的干辣椒粉上面，加几滴花椒油，拌匀，装盘上桌。

腌菜炒藕片：将藕切成薄片，用酸腌菜、干辣椒等调料炒制而成，口感爽脆，味道鲜美。

干锅藕片：藕切成片，放入干锅中炒制，加入辣椒、花椒等调料，炒至焦香。

清炒藕丁：藕切成小丁，与青红椒、蒜末等一起炒制，调味即可。

将糯米泡好并沥干水分，灌进藕孔中，合上切下的部分，用牙签固定住，放入蒸锅中用小火慢蒸至熟透。

蒸熟的糯米藕放凉后，用抹油刀面切成厚片，入锅油炸两分钟，起锅装盘后，根据喜好撒上辣椒粉。

莲藕历经“挖、洗、削、磨、滤、沉淀、成坯、晒干”等工序制作出来的手工藕粉，用开水一冲，勺子一搅，就是一碗超级美味的藕粉。

将细糯米粉蒸好后扣在调好的藕粉上，再浇上一勺红糖汁，撒上芝麻和彩色蜜饯就是云南特色小吃调糕藕粉。

云南人喜欢做各种鲊，将藕与其他食材如猪肉、辣椒等一起腌制，味道鲜美。

这些做法各具特色，既有简单的煮汤和炒腌菜，也有复杂的糯米藕和藕粉制作，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。