甲鱼羹的做法
甲鱼羹是一道营养丰富、味道鲜美的传统佳肴。以下是几种常见的甲鱼羹做法：
经典做法
将甲鱼宰杀洗净，放入净锅中，加入适量的葱、姜、料酒和盐，小火煮20分钟左右至熟并肉骨分离，捞出取肉，改成小丁。
净锅下二汤烧开，加入黑胡椒粒、蚝油、生抽、盐、味精调味，放入甲鱼丁烧开，勾芡，调少许香醋和香油，起锅入盅，放香菜、蒜末点缀即可。
详细做法
将新鲜甲鱼宰杀用流水冲洗干净，放入净锅中倒入清水，加入适量的大葱段、生姜片、古越龙山花雕酒和食用盐，小火煮30分钟左右，等到骨肉分离后取肉去骨改成小丁备用。
取干净锅倒入二汤烧开，下入黑胡椒粒、旧庄蚝油、味达美海鲜酱油、食用盐、味粉调好口味后，放入提前切好的甲鱼丁中火烧开勾芡，倒入少许水塔陈醋和小磨香油，起锅倒入位盅后放点香菜末和大蒜末点缀即可。
带配料的做法
甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3厘米见方的块。
冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28个冬瓜球。
炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5克，移锅小火15分钟后待用。
用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋，加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼。
出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。