怎么祛除猪肝上的筋膜肉

去除猪肝筋膜的方法如下：

初步处理

先用清水冲洗猪肝表面，去掉明显的脏物和杂质，主要是血水。

去除筋膜

盐面粉搓洗法：在猪肝上撒一点食盐，然后加入适量的面粉，搓揉1-2分钟，面粉会吸附猪肝中的脏东西。继续搓洗，直到猪肝变得不那么滑腻，脏东西被清理得差不多为止。然后加入一些热水，再次揉洗，并且多次换水，确保猪肝中的血水和杂质都被彻底清除干净。

刀割手撕法：用刀轻轻将筋膜从猪肝表面割开，然后用手将筋膜撕下来。这个过程要小心操作，以免损伤猪肝的表面。

刮除法：用指尖或刀背揭开猪肝表面的薄膜，然后去除猪肝上的筋膜。顺着猪肝上有筋的地方，用小刀或手将其一一刮去。

深度清洗

将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡1~2小时，期间可以多次换水，以去除散存于肝血窦和肝管内的有毒物质和腥味。

加入面粉和少量水轻轻抓洗，面粉具有很强的吸附力，可以将猪肝表面和内部的血水吸附出来，同时也能去除一部分猪肝的异味。抓洗两到三分钟后，水会变得非常浑浊。

其他注意事项

清洗时间不宜过长，以免使猪肝中的营养成分流失。浸泡时间不要超过1小时，冲洗时间也不要过长。

在清洗猪肝的过程中，要注意力度不要过大，以免损伤猪肝的表面。

通过以上步骤，可以有效地去除猪肝的筋膜，使其口感更佳，同时也有助于减少腥味和有害物质。