猪肝要冲水洗

猪肝在烹饪前确实需要彻底清洗，以去除表面的血水、杂质和可能存在的毒素。以下是一个详细的清洗步骤：

将猪肝切成均匀的薄片，这样可以增加猪肝与水的接触面积，方便清洗和去腥。

将切好的猪肝装入漏篮中，用流动的清水进行初步清洗，主要目的是去除猪肝表面的血水，这一步能初步减少部分腥味和杂质。

在盆里加入适量清水，再次下手抓洗，使面粉和吸附的脏东西与猪肝分离。

抓洗好后倒入漏篮中沥水，然后用流动的清水多冲洗几遍，直到把猪肝表面的面粉和脏东西彻底冲洗干净。

将清洗好的猪肝倒入另一盆清水中，加入几片葱姜和几滴高度白酒，用手再次抓洗2分钟。

葱姜和白酒都有很好的去腥作用，能有效中和猪肝的腥味。

更换清水，重复上述抓洗步骤两到三次，直到水变得清澈，说明血水基本被清理干净，腥味也完全消失。

可以加入适量的小苏打和食盐，轻轻揉搓猪肝，这一步能够去除猪肝表面的杂质，同时让猪肝更加滑嫩。