为什么蒸的排骨很老啊

蒸排骨老的原因主要有以下几点：

如果蒸排骨的时间过长，会导致肉质变老，口感柴硬。因此，在蒸排骨时，要控制好时间，避免蒸太久。

火力过大也会使排骨在短时间内受热过多，导致肉质变老。在蒸排骨时，应该使用中火或小火，避免火力过大。

排骨在蒸之前需要先进行腌制，以去除血水和腥味。如果排骨没有进行适当的处理，比如没有焯水或腌制，也会导致蒸出来的排骨老硬。

焯水是蒸排骨前的一个重要步骤，可以去除排骨中的血水和腥味。但是，焯水时应该使用冷水下锅，然后开大火煮1分钟，再用清水冲洗干净，而不是等水烧开后下锅。

排骨的块头大小也会影响蒸出来的口感。如果排骨块头太大，蒸的时间需要相应增加，但也不能过长，以免变老。

综上所述，要使蒸出来的排骨鲜嫩可口，需要注意控制蒸的时间、火力，进行适当的预处理（如腌制和焯水），并确保排骨块头大小适中。