青椒鹅做法

青椒鹅的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

所需食材：家里养的老鹅、青椒、八角、桂皮、香叶、生抽、粗盐、豆瓣酱、火锅底料。

做法步骤：

1. 老鹅无油下锅，煸干水分。

2. 锅热放油、花椒炒出椒香，再将老鹅回锅煸炒。

3. 下调料（豆瓣火锅底料、干辣椒、蒜瓣、八角桂皮、香叶），加开水超过2公分，盖盖大火20分钟，转小火20分钟。

4. 开盖加盐，生抽味精，再加点锅边醋，倒入青椒粒，翻炒收汁即可出锅。

做法二：

所需食材：青椒、鹅肝、鹅胗、鹅肠、鹅心、盐、黄酒、淀粉。

做法步骤：

1. 青椒与内脏都切块状，鹅内脏加一点点盐，黄酒和淀粉腌制一下，口感会比较嫩滑。

2. 锅里倒适量橄榄油，先拿姜片煸炒一下可去腥味，倒入内脏翻炒，等内脏略熟变色后加入青椒，翻炒后略加一些盐和黄酒，炒至熟透后装盘。

做法三：

所需食材：鹅1只（净重约3.5千克）、青椒、仔姜、高度白酒、菜籽油、青椒酱、高汤、东古一品鲜酱油、盐、鸡精、味精、胡椒粉、干青花椒、鲜青花椒、鲜青小米椒、老抽、藤椒油。

做法步骤：

1. 鹅肉处理：选用净重约3.5千克的老鹅，置于细流水下冲净血污，沥干水分。斩去头、脖、爪子另做他用，将鹅身斩成比核桃略大的块。冷水下锅，加高度白酒汆去浮沫，捞出洗净沥干待用。

2. 青椒和仔姜处理：青椒去蒂、去籽，斜刀切段。仔姜去皮，切成条待用。

3. 炒制与炖煮：净锅上火炙透，添菜籽油烧热。倒入处理好的鹅块煸炒至表皮收缩、水分微干。放入青椒段150克、鲜青小米椒段50克、干青花椒10克、鲜青花椒20克炒出香气。加入青椒酱120克继续炒香。添加高汤没过食材，大火烧沸后调入东古一品鲜酱油30克、盐、鸡精、味精、胡椒粉各适量翻匀。倒入高压锅，加盖上汽后压20~25分钟。

4. 走菜流程：高压锅放汽，打开高压锅，释放压力。盛出鹅肉，分成6份。倒入滤渣的原汤待用。

5. 二次烹调：净锅上火，加底油烧热滑透。下仔姜条10克、鲜二荆条辣椒段50克煸香。倒入压好的鹅肉1份以及适量原汤烧热。大火收浓汤汁，补入少许老抽调色。待汤汁将尽时关火，淋少许藤椒油。

6. 装盘：将烹制好的鹅肉盛入已烧热的砂锅中即可走菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。