做的排骨为什么是黄色的

排骨煮后变黄的原因可能有以下几点：

血水渗出：

排骨在煮之前如果没有进行焯水处理，煮的过程中血水会渗出，由于血水含量较少，导致排骨表面发黄。

受到污染：

排骨在煮的过程中可能受到污染，有杂质，这些杂质在高温下可能会使排骨表面发黄。

脂肪析出：

排骨中的脂肪在高温条件下会炸出，附着在排骨表面，使排骨呈现黄色。

黄膘现象：

猪本身可能存在黄膘现象，这是一种生理性疾病，可能是由于屠宰前在运输过程中胆囊破裂所致。

食材问题：

如果使用的排骨不新鲜，或者食材清单中使用的骨头数量不足，也可能导致炖煮出的汤色较黄。

水质问题：

如果水质较差，含有较多的杂质和矿物质，也会影响汤的浓白度，使汤色偏黄。

煮汤方法：

在煮汤的过程中，如果添加的酸性食材不足，或者没有采用恰当的方法来提高汤的浓白度，也可能导致汤色发黄。

综上所述，排骨煮后变黄可能是由于多种原因造成的，包括血水渗出、受到污染、脂肪析出、黄膘现象、食材问题、水质问题以及煮汤方法不当等。为了获得更好的汤色，建议在煮排骨前进行焯水处理，确保食材新鲜，使用足够的骨头和酸性食材，并采用恰当的煮汤方法。