排骨怎样才新鲜又好吃

要做出新鲜又好吃的排骨，可以从以下几个方面入手：

选购时，新鲜的排骨颜色应为淡粉红，肉质紧致且带有少许油脂，如小排或肋排。

新鲜排骨应无异味，按压后能迅速恢复原状，不粘手。

买回来后先用清水浸泡30分钟，去除血水，这样蒸出来的排骨才能清香不腥。

焯水去腥：将排骨放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒煮出浮沫，捞出后用温水清洗，这样可以使排骨更软烂入味。

腌制是排骨入味的关键步骤，建议用生抽、老抽、蚝油、料酒和少量白胡椒粉调味，再加入少许淀粉抓拌均匀，腌制时间至少30分钟，最好能腌一小时。

蒸排骨时，建议用中火蒸25-30分钟，既能保证排骨熟透又能让肉质保持鲜嫩。