荷包蛋扒茄子做法

荷包蛋扒茄子的做法如下：

茄子处理

将茄子洗净，切成细长条或块状，放入大碗中。

加入一勺盐，抓拌均匀后腌制10分钟，以腌出茄子里的水分，使其更加软嫩。

腌制好的茄子会出一些水分，将这些水分倒掉。

裹蛋液

淋入两个鸡蛋液，加入适量葱花和少许五香粉，翻拌均匀，使茄子丝均匀地裹上鸡蛋液。

在拌好的茄子中加入一勺淀粉和两勺面粉，再次搅拌均匀，以增加茄饼的口感。

炸制茄子

将电饼铛预热，刷上一层食用油。

用勺子舀入适量的茄子面糊，整理成小圆饼的形状，撒上适量的熟芝麻，增加香味。

将茄饼放入电饼铛中，先煎3分钟，煎至底部金黄，然后翻面，再煎至两面金黄即可出锅。

炒制荷包蛋

另起锅烧油，下入2~3瓣八角，小火炸至深褐色后捞出弃之。