铁锅烧茄子会粘锅

铁锅烧茄子确实 容易粘锅，主要原因有以下几点：

锅没有制好：

如果锅在炒菜前没有洗干净或者没有烧够热就下冷油滑锅，容易粘锅。此外，使用电滋炉做菜也容易因为受热不均而粘锅。

食材问题：

刚从冰箱拿出来没有完全解冻的原料或者原料（肉类）水分多，没有滤过水也会容易沾锅。

没有开过锅：

家里的铁锅如果没有开过锅，表面会有一层氧化膜，这层膜在初次使用时容易脱落，导致粘锅。饭店厨师在炒菜前会大火先把锅加热，热油冷锅，产生一种向上的蒸腾力，使得锅不容易沾。

火候控制：

在炒菜过程中，如果锅底的热度控制不当，过高或过低的温度都可能导致食材粘锅。

油量不足：

使用铁锅时，如果油量不足，食材容易粘锅。适量增加油量可以形成一层厚腻的油膜，减少粘锅的几率。

建议

开锅：

新铁锅在使用前，可以先用大火加热，然后倒入冷油，开小火慢慢滑锅，直到油温升高并均匀分布在锅表面，形成一层保护膜。

食材处理：

将容易粘锅的食材（如茄子）事先进行处理，比如切成块状或片状，或者用厨房纸巾吸干水分。

火候掌握：

炒菜时要注意火候控制，避免过高或过低的温度。

油量适中：

炒茄子时多放一些油，形成一层油膜，减少粘锅的几率。