爱心法式蛋糕教程

材料准备

鸡蛋 4个（60克一个）

玉米油 48克

牛奶 50克

红曲粉 4克

热水 8克

低筋面粉 65克

糖 30克

柠檬汁 适量

奶油 180克（加奶油糖 10克）

制作步骤

乳化油水：

将玉米油加入牛奶中乳化均匀，确保看不见油花即可。

混合蛋黄糊：

筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态，加入蛋黄搅拌均匀。

红曲米糊：

准备红曲米粉，冲入热水搅匀，倒7克到蛋黄糊中搅拌均匀，反挖2勺蛋黄糊放入红曲米糊中搅匀。

蛋白打发：

提前冷冻的蛋白加入糖和柠檬汁，打发到小弯钩状态。挖1勺蛋白放入红曲米糊中搅匀，然后倒入裱花袋。

烘烤爱心面糊：

提前预热烤箱至200度，剪一个小口子在油布上挤出小爱心，送入烤箱烘烤1分钟，然后拿出来。

混合蛋白蛋黄糊：

把剩下的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，从高处倒入烤盘轻震刮平，送入烤箱150度烘烤30分钟。

冷却与装饰：

时间到后拿出来撕开油布放凉，奶油180克加入糖打发，爱心面朝下平铺开奶油，借助擀面杖卷起来，放入冰箱冷藏40分钟即可切块享用。

小贴士

气温较低时，可将奶油奶酪隔温水操作，确保搅拌到顺滑无颗粒。

蛋糕糊倒入模具后，轻轻敲击几下，震出气泡，有助于蛋糕均匀受热。

蛋糕冷却后，可以用巧克力酱或奶油在蛋糕上画出心形，再用巧克力酱填满，增加美观度。