排骨和豆腐干的做法窍门

排骨和豆腐干的做法有很多种，以下提供几种常见的做法及其窍门：

豆腐蒸排骨

选材：选择肥瘦相间的排骨，口感更佳。

浸泡：排骨用清水浸泡半小时，中间换两次水，以去除血水。

腌制：将排骨与葱姜蒜末、料酒、生抽、耗油、黑胡椒粉、豆豉和淀粉混合，腌制1小时。

蒸制：将腌制好的排骨和豆腐干平铺在蒸碗中，大火蒸20分钟。

点缀：出锅后撒上葱末和甜椒末，增加美观和风味。

豆腐干烧排骨

焯水：排骨焯水去除血沫和杂质。

炒制：锅中放油，加入姜片和排骨炒至微黄，加入盐、料酒、耗油和酱油。

炖煮：加入适量水，放入豆腐干，大火煮开后转小火炖煮1小时。

收汁：大火收汁，中途需加水翻动，防止粘锅或入味不均匀。