酸菜炖牛排骨怎么做

酸菜牛排骨是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：

食材准备

牛排骨 500克

酸菜 300克

生姜 3片

大葱 1根

干辣椒 2-3个（可选）

料酒 30毫升

生抽 20毫升

白糖 1勺

盐 适量

清水 适量

八角 2颗

桂皮 1块

香叶 2片

花椒 少许

制作步骤

处理排骨

将排骨洗净，切成适当大小的块。

冷水下锅，加入几片姜和1勺料酒，水开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。

捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干备用。

炒香调料

锅中倒入适量的油，开中火。

加入切好的姜片、葱段和干辣椒（如果使用），炒香。

加入料酒，翻炒均匀，去腥增香。

加入排骨煎炒

将焯过水的排骨加入锅中，用大火将排骨两面稍微煎至微黄色，这样可以锁住排骨的肉汁，煎制出来的排骨更加香嫩。

炖煮排骨

加入20毫升生抽、1勺白糖，快速搅拌均匀，糖能平衡酸菜的酸味，增加汤汁的浓郁感。

倒入适量清水，水量要覆盖排骨，调至中小火，慢慢炖煮约40分钟，直到排骨的肉质变得酥软，汤汁变浓郁。

加入酸菜

将酸菜切成细丝，用清水浸泡一段时间，去除过多的盐分。

挤干水分后，加入锅中，翻匀。

继续小火炖煮20分钟，让酸菜的酸爽和排骨的香味彻底融为一体。

调味收汁

根据个人口味加入适量的盐调味。

如果觉得汤汁过多，可以开大火收浓，让汤汁更加浓郁。

出锅装盘

将炖好的酸菜排骨盛出，撒上一些葱花装饰，这样不仅能增加香气，还能让菜肴看起来更美味。

小贴士

排骨在炖煮前最好先焯水，去除血水和杂质，这样可以减少腥味，提升口感。

酸菜在烹饪前需要用清水冲洗，去除多余的盐分和杂质，以免过咸。

可以加入一些姜片、葱段和八角等香料，增加菜肴的香气和风味。

先用大火煮沸，然后转小火慢炖，这样可以使排骨更加入味，肉质更加酥软。

适时加入盐、料酒等调味料，但要注意不要过早加入盐，以免肉质变硬。

炖煮时加入足够的水，避免中途加水，这样可以保持肉质的鲜嫩。

炖煮时间要充足，让排骨充分吸收酸菜的酸味，通常需要1-2小时。

希望这个做法能帮助你做出美味的酸菜牛排骨!