排骨豆角炖米饭怎么做

排骨豆角炖米饭是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：

材料

排骨：500克

豆角：300克

大米：适量

葱姜蒜：适量

八角：2颗

料酒、生抽、老抽、蚝油、十三香、盐、鸡精：适量

步骤

排骨处理

排骨冷水下锅，加入几片姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出排骨备用。

炒糖色和调味

锅中倒入适量植物油，油热后加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现焦糖色。

迅速倒入沥干的排骨，翻炒至表面均匀上色。

加入姜片、蒜瓣、干辣椒（可选）、花椒、八角、香叶、桂皮等香料，翻炒出香味。

倒入1-2勺豆瓣酱或生抽、老抽，翻炒均匀，让排骨裹上酱香。

炖煮

加入足够量热水，水量需没过排骨，转大火煮开后转中小火盖盖焖煮40分钟。

40分钟后，加入清洗干净、掰成段的豆角，搅拌均匀，再焖煮15-20分钟。

根据口味加入少许盐、鸡精调味，再炖15分钟。

炖饭

将炖好的排骨和豆角连同汤汁一起倒入提前浸泡好的大米中，可以留够汤汁，如果不够可以加点水。

盖上盖子，按照平时煮米饭的程序进行，一般需要10-15分钟。

收汁

如果喜欢浓稠的汤汁，可以在最后阶段打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，排骨和豆角都挂满酱汁后出锅。

小贴士

焯水去腥是关键步骤，能去除排骨的血水和腥味，让成菜更鲜美。

炒糖色时要注意火候，避免炒糊。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨才能炖得软烂入味。

电饭锅中炖饭时，可以在饭熟后关火不开盖子，再焖五分钟，这样饭粒会更加松软。

希望这个做法能帮助你做出美味的排骨豆角炖米饭!