芝士蛋糕翻车

芝士蛋糕翻车的原因可能有以下几点：

蛋白未打发到位：

蛋白需要打至七成软鸡尾，光滑细腻，并且有一定的支撑力。如果蛋白未打发到位，蛋糕在烘烤过程中可能无法膨胀，导致塌陷。

蛋白消泡：

如果蛋白打发过度，可能会导致蛋白消泡，从而使蛋糕结构不稳定，出现塌陷或开裂。

上火过高或过低：

实际炉温超过配方所需温度或低于配方所需温度都可能导致蛋糕出现问题。建议上火不低于170℃且不超过190℃。

烘烤方式错误：

直接烘烤未使用水浴法，可能导致蛋糕表面不平整或开裂。使用水浴法烘烤可以使蛋糕的中间和四周一样绵密。

粉类未过筛：

未过筛的粉类粉质粗糙有颗粒，会影响蛋糕的口感和结构。

芝士未软化：

芝士没有软化完全也会影响蛋糕的口感和结构。

面糊过干：

芝士面糊过干，颗粒过多，会导致蛋糕结构不稳定。

搅拌工具不当：

使用软刮刀搅拌面糊可能导致面糊不均匀，影响蛋糕的口感。

未震模：

没有震模会导致蛋糕内有大气泡，影响蛋糕的结构和口感。

为了避免芝士蛋糕翻车，建议按照以下步骤操作：

1. 确保蛋白打至七成软鸡尾，光滑细腻，并且有一定的支撑力。