烤蛋糕底硬
烤蛋糕底部硬的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
蛋浆液没有完全起泡
蛋浆液在搅拌过程中没有充分起泡，导致烤熟后底部沉淀结块。
解决方法：打蛋浆时，鸡蛋温度应保持在17~22℃，在冬季气温低时，可以适当加热，但温度不可超过60℃，以免鸡蛋清变性。
蛋糕油没有彻底溶解
蛋糕油未完全溶解会沉底变成硬块。
解决方法：确保蛋糕油在混合过程中完全溶解，可以适当增加搅拌时间或温度。
搅拌时间过长
搅拌时间过长会导致面筋产生，面筋沉底会使蛋糕底部变硬。
解决方法：严格按照配方规定的搅拌时间进行，不要过度搅拌。