为什么炒排骨的水发绿了

炒排骨的水发绿可能有以下几个原因：

肉未凉透就储存：

在宰杀过程中，如果肉还是热的时候就被收起来了，可能会导致肉中的血水没有完全冷却，进而在烹饪过程中产生绿色的水。建议在做排骨前，先放在冷水里浸泡15-20分钟，然后用热水焯一下。

血沫未清理干净：

猪排骨中的血沫如果没有清理干净，也可能导致炒排骨时出现绿色的水。建议做排骨前，先放在冷水里浸泡15-20分钟，然后用热水焯一下。

炉灶火力太小：

如果家里炉灶的火力太小，可能导致排骨在烹饪过程中无法充分受热，从而影响水的颜色。建议使用火力较大的炉灶进行烹饪。

饲料问题：

极少数情况下，可能是牲畜在饲养过程中添加了菊花粉。菊花粉是国家允许使用的饲料添加剂，长期食用添加菊花粉的饲料后会使骨头发黄发绿。但这种情况较为罕见，且对人体无害。在购买排骨时，最好先看检疫部门的检验证明。

综上所述，炒排骨的水发绿可能是由于肉未凉透就储存、血沫未清理干净、炉灶火力太小或饲料问题等原因导致的。建议根据具体情况进行排查和处理，以确保食品安全和口感。