北方千层饼的做法
方法一：经典北方千层饼
材料：
中筋面粉 500克
温水 适量
酵母 5克
盐 适量
食用油 适量
葱花 适量
五香粉 适量
鸡蛋 1个（可选）
步骤：
和面 ：将面粉和酵母混合，慢慢加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发1小时。准备油酥：
在一个小碗中，加入面粉、盐和五香粉，加热食用油至冒烟，然后倒入碗中，快速搅拌均匀，制成油酥。
擀面：
将醒发好的面团擀成一个大的长方形面片。
涂抹油酥：
在面片上均匀涂抹一层油酥，撒上葱花。
折叠：
将面片从一端开始折叠，折叠成多层。
切段：
将折叠好的面片切成若干小段。
擀饼：
取一段面段，擀成圆饼状。
烙饼：
平底锅中加油，放入饼坯，中小火烙至两面金黄。
出锅：
烙好的千层饼外酥里嫩，层次分明。
方法二：哈尔滨千层饼
材料
面粉1000克
老肥250克
豆油25克
碱适量
步骤：
和面 ：面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。擀面：
将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
折叠：
把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
蒸饼：
待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。
方法三：简易北方千层饼
材料
普通面粉300克
酵母3克
温水180毫升
白糖5克
大葱1根
五香粉1勺
白芝麻适量
步骤：
和面：
把酵母放在容器里，倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌至融化，再静放五分钟。把普通面粉倒入大碗里，加入白糖，分次倒入酵母水，一边倒一边用筷子搅拌，搅成大朵的棉絮状，下手揉面，揉成光滑又柔软的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方饧发至两倍大。
准备油酥：
锅里倒入适量的食用油，稍微比炒菜的油多一些，大葱去皮洗干净，切成长段，放在油锅里，大火烧开，烧至油冒烟即可。准备一个小碗，里面加入半碗干面粉，再放一勺五香粉，倒入热油，用勺子搅拌均匀，搅成稀油酥，放在一旁备用。
擀面：
面板上撒一些干面粉，饧发好的面里面有很多气孔，把面倒在干面粉上，用手揉揉，排排气，揉好后，搓成长条，用刀切成三个大小一样的面剂子，面剂子由外向内整理一下，揉圆，按扁。
折叠：
都做好后，盖上保鲜膜，防止风干，取一个面团，用擀面杖擀成长方形的薄饼，抹上一层稀油酥，撒一层干面粉。上下对着切三刀，中间留有三分之一，上下两层对折，再横着叠上去，一次叠好全部，把两头捏紧，用擀面杖擀成四方形的薄饼，饼面抹点清水，撒一层白芝麻，用手轻轻摁一下，防止脱落。
烙饼：
三个饼都做好后，电饼铛加热，刷一层食用油，用平底锅要可以，因为这个饼比以前烙的饼大一点，锅里一次只能放一个，可以用中火烙制，烙至底部定型，翻面烙另一面，反复