赤眼鱼的做法

赤眼鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：蒸制

准备材料：

赤眼鱼、料酒、盐、白胡椒粉、蚝油、葱姜蒜、蒸鱼豉油、生抽。

处理鱼：

将鱼清洗干净，两面切斜刀，中间脊背横刀切开，然后用料酒、盐、白胡椒粉反复揉搓腌制20分钟。

准备调料：

利用这段时间把蚝油、葱姜蒜、蒸鱼豉油、生抽准备好。

蒸鱼：

在鱼肚里和鱼下面分别放几片姜片，然后把备好的汁浇在鱼身上，放入蒸锅开锅蒸15分钟。

勾芡：

蒸好后把汤汁过滤，小火勾芡，浇在鱼表面。

装饰：

把泡过水的葱丝摆在鱼身上，炒锅热油浇在鱼身上即可。

方法二：煎制

准备材料：

赤眼鱼、油、盐、姜、大蒜、生抽。

处理鱼：

赤眼鱼清理干净内脏，在两面都均匀的撒一层盐。

煎鱼：

锅中倒入适量油，把鱼摊平倒入锅中，一面煎成型后翻面继续煎，直到两面都煎至金黄。

调味：

在鱼身上均匀撒一层姜丝和蒜米，淋适量生抽，改小火再翻个面即可。

方法三：红烧

准备材料：

赤眼鱼、老抽、生抽、糖、醋、葱、姜、辣椒干。

处理鱼：

赤眼鱼洗净沥干水分备用。

煎鱼：

热油爆姜丝，放入红眼鱼两面煎至金黄。

调味：

加老抽上色，加黄酒、辣椒干、生抽、糖、醋两滴，煮至入味。

出锅：

最后撒上葱花点缀装盘即可。

方法四：炒制

准备材料：

赤眼鱼、油、盐、姜、大蒜、生抽、料酒、蒸鱼豉油。

处理鱼：

赤眼鱼宰杀干净，在两面都划几道，两面均匀撒一层盐。

炒鱼：

在鱼身上均匀撒一层姜丝和蒜米，淋适量生抽和食用油，放入蒸锅中，大火蒸10分钟。

出锅：

蒸好后淋上炒香的调料，即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法来制作赤眼鱼。