衡阳活水煮活鱼做法

衡阳市活水煮鱼的做法如下：

准备材料

草鱼一条（约1500克）

豆芽500克

香芹200克

卷心菜250克

水煮肉调料200克

花椒、干辣椒、香叶、八角、姜、蒜、葱、香菜等适量

鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、糖、鸡精等适量

处理鱼

草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块或鱼片。

鱼骨与鱼头一起熬制鱼汤，备用的鱼片用料酒、蛋清和淀粉腌制20分钟。

炒制辅料

香芹切段，卷心菜切块，豆芽洗净。

锅中放油，炒香花椒、干辣椒、香叶、八角、姜、蒜，加入豆瓣酱炒出红油。

煮鱼汤

在锅中加入足够的水，放入炒好的香料和鱼骨，煮沸后转小火熬煮20分钟，使鱼汤浓稠。

准备鱼盆

将焯好水的豆芽、香芹、卷心菜铺在盆底。

煮鱼片

将腌制好的鱼片放入煮沸的鱼汤中，大火煮至鱼片变色即可捞出，放在蔬菜上。

浇油

锅中留底油，加热至冒烟后迅速淋在花椒、干辣椒和葱上，激发出香味。

完成

将热油连同香料一起浇在鱼片上，撒上香菜点缀，即可上桌。

这种做法简单易学，适合家庭制作。你可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量，以达到最佳的口感效果。